[Ведьмочка]

В последнее время я стала увлекаться специями. Обожаю гренки с корицей, супы и салаты с эстрагоном, чаи с кардамоном и глинтвейны. Продается из море, а что куда класть - неизвестно! Поэтому предлагаю делится, кто какие специи любит и как с ними готовит.
_________________
Из двух зол выбирай более смазливое!

[Циана]

Шафран - добавлять в рис.
Базилик, эстрагон - в салаты.
Карри - к курице.
Орегано - в пиццу, картошку.
А еще очень-преочень люблю укроп! В салат или с молодой картошечкой!
_________________
Вкус у меня прекрасный. Запах тоже...(с)

[Lanas]

Обожаю Орегано, всегда добавляю к курице мммммм вкусно,
очень люблю Грузинские специи особенно хмели-сунелли
согласна с Цианой укроп могу вообще без ничего, если он свежий конечно
_________________

[Олка]

Базилик, базилик и еще раз базилик.
Еще петрушка - тащусь от нее... Укроп - тоже
Карри.
_________________
От розы увядшей остается лишь имя ее...

[Lanas]

Олка,
как же я про базилик забыла
_________________

[LAWYER]

а я везде где можно добавляю укроп и петрушку! Зимой сушеные. Просто не могу без них жить!!!
_________________

Любая проблема всегда имеет решение - простое, удобное и, конечно, ошибочное!

[Lilo]

укроп (овощи, мясо, супы)
петрушка (супы, овощи)
базилик (мясо, овощи)
киндза, кориандр (овощи)
сельдерей, в т.ч. корень (супы, овощи)
тархун (овощи, мясо)
орегано (овощи, мясо)
мята (к мясу или сладкому иногда)
приправа карри (рис, мясо)
тимьян, розмарин (рыба)
перец черный, белый, зеленый (почти везде, даже в выпечку - сырное печенье)
корица, ваниль (выпечка)
бадьян, кардамон, ваниль (кофе)

Кроме этого, использую готовые приправы, если нравится состав.

Еще не все перечислила, но не могу вспомнить. У меня целый шкафчик этих "примочек".
_________________
Мое мнение не претендует на статус истины в последней инстанции.

[Mina]

Укроп.
Петрушка.
Карри.
Базилик (свежий)
Перец черный.
Соевый соус
Приправа для мяса чили
Все это добро добавляю везде под настроение. Да, еще люблю кубики магги куринные куда-нить приспособить
_________________
Не стреляйте в пианиста - он играет как умеет

[Огонек]

Мускатный орех в мясо (фарш, тушеное, на отбивные)
А в плов толченые ягоды барбариса, хотя в приправе специально для плова они присутствуют.
Кардамон в кофе, но не часто иначе перестаешь его чувствовать.
_________________
Любят не за что, а вопреки...

[Огонек]

Дюжина классических пряностей
А. Г. КОЛЬЧИНСКИЙ

В универсаме стоит непривычный запах. У прилавка небольшая очередь, люди вяло покупают граммов по двести коричневого порошка. Подходит молодая женщина с обычным вопросом:
«Что дают?». — «Корицу». Ее следующий вопрос сражает меня наповал: «А это что?» Многие уже не знают — что это, а те, кто знает, начинают забывать.
Бедность и падение культуры, в том числе кулинарной, должны со временем пройти. Поэтому не стоит забывать пряности, тем более, что и сейчас в Москве — на Рижском рынке, в Киеве — на Житном, в Ташкенте — на Чор-Су, да, собственно, на любом среднеазиатском рынке, есть уголок, а то и целый ряд, где торгуют пряностями. Дурманящий их запах не дает уйти без покупки. Но что купить? Вот и давайте познакомимся или освежим в памяти свойства самых популярных пряностей.

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
Его, к счастью, пока знают все. Черно-серые сморщенные шарики сильно жгучего вкуса — это плоды тропической лианы, листья и соцветия которой похожи на наш подорожник. Родина черного перца — юго-западный берег Индии, или Малабар (Малаха-бар),— так и переводится: «земля перца».
От цветения до созревания плодов проходит до полугода. Но полной зрелости и не ждут. Едва плоды начинают желтеть, их срывают и высушивают на солнце. При этом они чернеют и сморщиваются. Правильно высушенный черный перец не должен сереть при хранении. Посерение — это признак порчи. Чем тверже, темнее и тяжелее ягоды перца — тем лучше.
Запах черному перцу придает эфирное масло, которого в нем довольно мало — 1—2 %.
При хранении запах черного перца постепенно ослабевает, а вкус сохраняется.
Черный перец — самая популярная у нас пряность. В русском языке есть даже специ¬альное слово «перечница», которое употребляют и в переносном смысле.
Черный перец — пряность универсальная. Хорош он к мясу и к рыбе, к овощам, соленьям, в соусе и в маринаде. Изредка добавляют его в некоторые виды печенья. Лучше всего хранить перец горошком, а употребляют его и в зернах, и молотым.
Из того же растения, лианы, готовят еще две пряности — белый и зеленый перец. Первый делают из дозревших красных ягод перца. Сначала удаляют их мякоть, вымачивая перец в морской или известковой воде, либо подсушивают, подержав ягоды несколько суток в кучах на солнце. Затем перец высушивают окончательно, получая почти белый «горошек». Белый перец имеет более тонкий, но сильный аромат. Лучше всего добавлять его к отварному мясу.
Зеленый перец готовят из еще не начавших созревать ягод. Сейчас это редкая пряность, хотя в последнее время она вошла в моду и употребляют ее (к сожалению, не у нас) все больше.

КОРИЦА
Обратимся теперь к виновнице очереди, упомянутой в самом начале нашего рассказа. Как и сотни лет назад, сборщики корицы медными ножами срезают кору с двухлетних боковых побегов кустарника, очищают ее и укладывают сушиться. Медные ножи — не отголосок бронзового века. В коре полным-полно дубильных веществ стальной нож может испортить продукт, о чем сообщат нам черно-фиолетовые пятна образовавшихся комплексов.
Лучший сорт корицы с наиболее тонкими листочками коры (до 1 мм) — корица цейлонская. При высушивании полоски коры свертываются с противоположных концов навстречу друг другу в двойные трубочки. Немолотую корицу чаще используют в жидких блюдах — компотах, глинтвейнах, маринадах, и порошок кладут в тесто, творог. Неплохо добавить порошок корицы в кофе. Только не нужно пугаться вязкой слизистой кофейной гущи. Такой кофе под названием «Африка» традиционно варят в одной из киевских кофеен. Расходуют корицу довольно щедро — как правило, чайную ложку на килограмм блюда.

ГВОЗДИКА
Если вас пригласит в гости китайский император, то без гвоздики вам не обойтись. Этикет предписывает пожевать ее перед беседой с Сыном Неба, иначе — нельзя.
Пряность гвоздика — высушенные нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева — в ботаническом смысле не имеет ничего общего с популярным цветком. Их роднит лишь сходство запахов. Сам термин «гвоздика» связан с формой высушенного бутона - круглая шляпка на тонкой ножке. Чем не гвоздик? Ножка «гвоздика» (черешок) гибка и эластична. Если прижать ее к бумаге, то остается маслянистый пахучий след, ибо черешок — вместилище множества микроскопических капсул с эфирным маслом. Поскольку основной (до 85 %) компонент этого масла, эвгенол, тяжелее воды, а сама ткань гвоздики — легче, то проверить качество пряности — вопрос одной минуты. Нужно только бросить ее с силой в стакан воды. Если гвоздика утонула — качество отменное, если плавает шляпкой вверх — удовлетворительное, если же на боку — такую гвоздику лучше не покупать.
В шляпке гвоздики меньше эвгенола, обладающего наиболее резким гвоздичным запахом, зато больше других ароматических веществ. Поэтому запах черешка — сильнее и резче, аро¬мат шляпки — тоньше и сложнее. Шляпка беднее веществами, которые придают горечь гвоздике. Так что в сладкие блюда кладут шляпки, а в мясные блюда и маринады — черешки.
Составляющие гвоздичного масла растворяются в воде с разной скоростью. Зная это, можно регулировать вкус блюд — аромат будет тем тоньше, а горечь меньше, чем позже мы добавим гвоздику в готовящееся блюдо. В бульон, к мясу гвоздику кладут за четверть часа до готовности, а в компот — за 3—5 минут. Если же греть долго, то аромат улетучится, а горечь останется.
Больше всего гвоздики кладут в маринады — до полуграмма на литр. Раза в два-три меньше ее идет к рыбе, мясу и в тесто, еще меньше (2—3 молотые почки на 1 кг) — в творог. Часто гвоздику добавляют в спиртные напитки.
Бутоны гвоздики — не единственная пряность гвоздичного дерева. Его плоды имеют тот же, что и бутоны, тонкий запах. Их мелют и продают под названием «маточная гвоздка», которую легко отличить от молотых гвоздичных бутонов. В маточной гвоздике много крахмала, а в гвоздичных бутонах его нет вовсе. Так что для анализа достаточно капли йода.

ИМБИРЬ
По-английски — ginger. Это слово означает еще «огонек» и «воодушевление». Такое совпадение легко объяснить, если знаешь вкус имбиря.
Внешне имбирь похож на камыш. В ход идут только клубни, которые поступают в продажу в двух видах: неочищенном — это черный, или барбадосский имбирь, и очищенном — белый, или бенгальский. Поскольку белый имбирь ошпаривают кипятком и сушат на солнце, аромат его становится мягче. Иногда отбеливание проводят более жестко — хлорной известью.
Запах имбиря — это аромат эфирный масел. Как и многие другие пряности, имбирь после сбора проходит стадию дозревания, фер¬ментации.
Два слова о некулинарных свойствах имбиря. Он благотворно действует на органы пищеварения, особенно на желудок. "Имбирник" можно использовать и вместо горчичника, размолов имбирь в кофемолке (но предварительно раздробите его на небольшие куски, чтобы не заклинивало нож).
Имбирь — пряность, которую, как и корицу, тратят довольно щедро: на килограмм кушанья — до грамма имбиря. Его добавляют к мясу минут за двадцать до готовности, в соусы — сразу после прекращения кипения, в сладкие напитки — за несколько минут до снятия с огня.

КУРКУМА
Эта пряность (на азиатский манер — зарчава, а на английский — турмерик) — ближайший родственник имбиря. Запах ее довольно близок к имбирному, хотя и несколько слабее. Зато имеет куркума замечательный ярко-желтый цвет, что делает ее и пряностью, и пищевой краской одновременно.
Краситель куркумин первоначально содержится а эфиро-масличных клетках, но в процессе ферментации равномерно пропитывает весь корень. Чтобы ускорить дозревание пряности, собранные корни обваривают кипятком, разрушая клетки с куркумином. Одновременно содержащийся в корне крахмал частично гидролизуется, а частично дает коллоид. Пропитанный клейстером корень при высушивании превращается в камень. В домашних условиях измельчить такой корешок довольно трудно, поэтому многие предпочитают покупать куркуму в порошке, тем более что в таком виде она хранится неплохо. Но цельный корень красив и необычен — настоящий среднеазиатский сувенир. Ярко-желтый, твердый и блестящий, как рог, покрытый своеобразными наростами-клубеньками. У самого распространенного вида — Куркумы длинной —- корешок и по форме напоминает рог.
Куркумин хорошо растворяется в жирах, но плохо в воде. Вот почему куркумой приправляют главным образом жирные блюда — плов, дичь. Тратят куркуму очень экономно: в килограмм кушанья — на кончике ножа.
Примечание: куркума основа для приправы карри

КАРДАМОН
Еще один представитель семейства имбирных. Но на сей раз, чтобы полакомиться блюдом с кардамоном, нам не придется выкапывать и губить бедное растение. В ход идут не корни, а плоды.
Эти, как будто из рифленой бумаги, трехгранные коробочки вызревают на боковых цветочных побегах. Центральный стебель остается бесплодным. Чтобы не потерять семена, а именно они идут в дело, плодам не дают дозреть. Их срывают, высушивают, смачивают водой и снова высушивают. Получаются белые, слегка желтоватые или зеленоватые хрупкие коробочки, содержащие порядка десятка семян каждая. Различают два главных сорта кардамона — малабарский (именно его чаще всего продают на среднеазиатских рынках и в магазинах) и цейлонский. Первый имеет плоды величиной с горошину и морщинистые почти черные семена с четверть спичечной головки величиной. Плоды-коробочки хранят целиком, так как вылущенные семена быстро выдыхаются. Цейлонский кардамон гораздо крупнее семена величиной с две спичечные головки, гладкие, темно-коричневые, блестящие. Они неплохо сохраняют аромат и без коробочек.
Запах кардамона очень тонкий. В нем явно улавливаются лимонные и камфарные нотки.
Все эти душистые субстанции прочно удерживает густая вязкая смолка, которой довольно много в семенах. Благодаря ей запах кардамона устойчив при нагревании. Он, собственно, и начинает толком проявляться, когда блюдо с кардамоном нагревают хотя бы до 100°С.
Кардамон очень хорош в сладкой выпечке н в дрожжевом тесте. Добавляют его в супы и мясу, в компоты. Всюду кардамона идет немного — примерно одна коробочка (семена извлечь, измельчить, шелуху выбросить) на килограмм блюда. Поскольку есть риск отгонки терпенов с водяным паром (кипящий суп, компот), кардамон желательно добавлять попозже — перед снятием блюда с плиты.
Очень удачно сочетается кардамон с мускатным орехом. Соус к рыбе с таким набором пряностей может превзойти все ожидания. Классическим сочетанием, таким же удачным, как корица с яблоками, является пара: кардамон — кофе. Кофейный крем или кофейный торт очень выигрывают от добавки кардамона. Символ арабского гостеприимства — кофе по-бедуински — обязательно содержит кардамон. А кто, как не арабы, знают толк в кофе!

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Все же странно, что эту пряность так редко изображают в натюрмортах. Наполовину истертый орешек на срезе демонстрирует узор такой красоты и благородства, что впору делать украшения, а не добавлять в суп или к рыбе.
Плоды вечнозеленого тропического дерева смахивают на крупные абрикосы. Они хранят сразу две пряности — мускатный орех и мускатный цвет. Последний ярко-красным ажурным чулочком охватывает орех (с ботанической точки зрения это — присеменник). После созревания «абрикос» растрескивается, мускатный цвет отделяют и высушивают. Его красный цвет при этом меняется на оранжево-желтый. Сами мускатные орехи сушат более жестко -— над раскаленными древесными углями. Затем их освобождают от скорлупы и защищают от вредителей способом, известным всем садоводам,— обмазывают известковым молоком и снова высушивают. Мускатный орех и мускатный цвет обязаны своим ароматом более чем десятку соединений. Мускатный цвет и особенно мускатный орех — пряности довольно универсальные. Их добавляют в сладкие блюда, к птице, к овощам, к мясу — хороши они всюду. Мускатный орех облагораживает рыбу, особенно в сочетании с овощами. Его полезно добавлять к грибным блюдам. Попробуйте присыпать измельченным на терке мускатным орехом бутерброды с сыром и поставить их в духовку. Мускатный цвет пасует в рыбных и грибных блюдах — зато он король соусов.

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ
Пожалуй, это самый известный вклад цивилизации ацтеков в мировую культуру. Еще задолго до Колумба они применяли душистый перец как пряность и как лекарство, пользуя им желудочные хвори. А как пряность душистый перец сочетает в себе ароматы гвоздики, корицы, мускатного ореха и черного перца. Из этого букета и родилось его французское название «катрэпис» — четверо пряность.
Розовато-коричневая горошина душистого перца в два-три раза крупнее горошины черного. Тонкой перегородкой она разделена на две половинки, в каждой из которых находится по темному семечку. Аромат выражен очень резко, вкус жгучий. Поэтому главное — не переборщить с этой пряностью. Если блюдо будет еще вариться, то (за полчаса до готовности) перца кладут 5—6 горошин на 1 кг, если нет — то можно добавить десяток. У нас принято добавлять душистый перец в маринады. Две другие важные области его применения — блюда из дичи и копчености — почти отошли в область преданий. Но есть еще компоты, блюда из рыбы и овощные супы, которые от душистого перца станут только вкуснее.

ВАНИЛЬ
В кулинарию ее, как и душистый перец, ввели ацтеки. Надо было обладать недюжинной наблюдательностью и интуицией, чтобы в ничем не примечательных стручках лианы распознать источник восхитительного запаха. Ведь от свежего стручка до готовой пряности путь неблизкий. Стручки окунают в воду, а затем выдерживают при 60 С целую неделю. Сам стручок ванили — трехгранная морщинистая палочка темно-коричневого цвета и раз¬мером сантиметров двадцать. Продают ваниль поштучно, каждую в отдельной плотно закрытой пробирке, чтобы, не дай Бог, не улетучился несравненный аромат. При пра¬вильном хранении запах сохраняется десятки лет.
Все в ванили выдает аристократку. Эта лиана, единственная из пряностей, принадлежит к семейству орхидей. Паразитирует, ни много ни мало, на какао. Опыляется только одним видом насекомых. А требования к климату? А необходимость ручного ухода за каждым растением, за каждым цветком? Словом, ваниль — одна из самых дорогих пряностей. Кладут ее только в самые высококачественные кондитерские изделия — дорогие сорта шоколада (какао и ваниль, хозяин и паразит, и здесь неразлучны), рождественскую выпечку, лучшие кремы. Ванильный аромат отличает старые 15—20-летняе коньяки. Здесь ванилин образуется при окислении кониферилового спирта, содержащегося в древесине дубовых бочек.
Взрезанный стручок и выпотрошенную сердцевину с мелкими поблескивающими семенами можно выварить в молоке. Отфильтрованный жмых стоит заварить еще одной порцией молока, а само ванильное молоко использовать для приготовления кондитерских изделий. Можно палочку ванили растереть примерно с полукилограммом сахара и получить ванильный сахар. Для экономии драгоценного стручка его иногда просто хранят в сахаре, отсыпая последний по мере необходимости. Но аромат при этом, конечно, слабее. Для создания полноценного ванильного запаха на каждый килограмм яства кладут около четверти стручка.
Многий из нас, даже никогда не видевшим стручка ванили, знаком запах ее главного компонента — ванилина. Сейчас это синтетический продукт, относящийся скорее даже не к малотоннажной, а к среднетоннажной химии.
Применяя ванилин или его смесь с сахаром на кухне, надо помнить, что не растворенные кристаллики ванилина могут придать блюду ненужную горечь. Поэтому ванилин перед добавлением лучше растворить в небольшом количестве спирта или водки.

БАДЬЯН
Киевская легенда гласит, что на рубеже веков дело знаменитого кондитерского рода Балабух после долгого процветания вдруг стало прогорать. Тогда и возникла идея, обещавшая прибыль,— лекарство-конфета. Карамель от гастрита, батончик от радикулита, леденец от ревматизма... Специально нанятый для этого чешский кондитер Собитек разработал много рецептур подобных сладостей. Но самыми удачными оказались леденцы от кашля. В их названии, дожившем до наших дней, сохранилась фамилия создателя, записанная, правда, наоборот.
За лекарственное действие и специфический привкус этих конфет отвечал бадьян. Мы знакомы с ним еще благодаря микстурам от кашля. Тот же вкус, те же свойства. Сейчас, правда, в большей половине микстур вместо бадьяна используют анис, обладающий похожим, но более резким запахом.
Оснований для такой замены довольно много. В обоих растениях содержится сходный набор действующих. Отличия между бадьяном и анисом в большей степени проявляются на кухонной плите. При нагревании запаховый букет бадьяна обога¬щается за счет менее летучих веществ, которые облагораживают и усложняют аромат. Восьмилепестковые коричневые звездочки бадьяна в европейской кухне больше всего ассоциируются со сладкими блюдами, выпечкой и напитками. Толики молотой пряности на кончике ножа достаточно на килограмм или литр продуктов. При кашле помогает чай с бадьяном.
В Юго-ВосточноЙ Азии бадьян — обязательная приправа к мясу и птице. Молотым бадьяном, как солью, только более щедро, посыпают мясо при жарке. Бадьян — непременный компонент знаменитой китайской пряной смеси усяньмянь.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
Лавровое масло благодаря своей сравнительно высокой температуре плавления (40 °С) напоминает масло какао, и его применяют в медицине вместо последнего. Нерафинированное лавровое масло, то есть не очищенное от душистых летучих компонентов лавра,— прекрасное средство для растирания при радикулите, а кроме того, помогает от чесоточного клеща. Именно летучие компоненты, а в основном это терпены — придают лавровому маслу свойства наружного разогревающего и дезинфицирующего средства.
На кухне лавровый лист — традиционная добавка ко многим кислым и соленым блюдам (жареное н тушеное мясо, рыба, супы, фасоль, капуста). Норма закладки – 2…3 листика на литр или килограмм. Стоит иметь в виду, что при длительном нагревании из лавровом листа экстрагируется горечь. Поэтому его кладут в почти готовое блюдо.

ШАФРАН
В переводе с арабского это слово означает «быть желтым». Действительно, такой цвет придают блюдам оранжево-красные рыльца пестиков красивого фиолетового, а вовсе не желтого, как многие думают) цветка. Шафран хорошо окрашивает не только пищу, но и волосы. Против его парикмахерского расхода боролся еще английский король Ген¬рих VIII, который не мог смириться с тратой драгоценного шафрана где-либо, кроме кухни, А сей монарх, как известно, шутить не любил. Шафран — действительно драгоценная пряность, буквально на вес золота. Ведь килограмм шафрана — это аккуратно выщипанные пестики из ста тысяч цветков.
Главное красящее начало шафрана, кроцнн, способно растворяться в воде. Поэтому в отличие от нерастворимого в воде куркумина шафран добавляют не только в жирные блюда.
Кроме того, шафран содержит каротин и ликопин — жирорастворимые желтые пигменты моркови и томатов. Такой набор желтых красящих веществ позволяет добавлять шафран практически в любые блюда.
Само эфирное масло шафрана не столько меняет вкус пищи, сколько улучшает ее сохранность, что особенно важно в жарком климате Юго-Восточной и Средней Азии — местах его традиционного применения.
Расход шафрана на кухне просто микроскопический. Двух рылец достаточно, чтобы окрасить в желтоватый цвет три литра воды. Шафран будет хорош везде, где надо придать пище желтый цвет,— в плове, в сладостях, в бульонах.

[Nahema]

У меня много всяких специй:
укроп,
петрушка,
базилик,
мускатный орех,
черный и красный перец
имбирь, в т. ч. засахаренный, к чаю зеленому (обожаю)
гвоздика (добавляю одну-две в кофе)
корица
тимьян
лавровый лист
ой, и ещё много чего. К рыбе приправа вкусная есть тоже

[Di]

ОБОЖАЮ специи!
_________________
ДОБРОЙ ОХОТЫ ВСЕМ НАМ!

[Di]

ОБОЖАЮ специи! В одной из компании именно за это прозывали Spice Girl .
Базилик - сказка! томатный суп с базиликом и сыром фета - просто прелесть, при чем раньше я супы с томатами ненавидела.
перец - черный, душистый, паприка, горошек, чили, смеси - ко всему, что подходит. Особые извраты - кофе с перцем, горячий шоколад с перцем.
кукурма или карри-смесь - к курице, овощным салатам, говядине, баранине
Петрушка-укроп-кинза - тоже ко всему. Свежие лучше, конечно!
Мусклатный орех, кардамон, корица, гвоздика, бадьян, звездчатый анис - к кофе, глинтвейну, фруктовым сладостям. корица - ко всему, особенно с яблоками.
Шафран - к рису, яблочным сладостям.
Лавтовый лист - супы, мясные блюда
Чабрец - травяной чай, мясные блюда.
Свежая мята - травяной чай, сладости, мясные и рыбные блюда
Имбирь - освежающие напитки и чай от простуды

Ваниль и соевые соусы - не очень.
_________________
ДОБРОЙ ОХОТЫ ВСЕМ НАМ!

[jayjay53]

Тюрмерик - рис, курица - дает приятный желтый цвет.
Карри (смесь тюрмерик, кориандер, кумин, феннел, и т.д.) - делаю блюда карри - курица или сифуд с кокосовым молоком. Сифуд обычно идет с зеленым карри и курица с красным или желтым.
Имбирь - обычно использую в составе chinese 5 spice - fennel, anise, ginger (имбирь), licorice root, cinnamon(корица), cloves. - использую для приготовления всех китайских блюд.
Розмари и мяту использую с BBQed бараниной.
_________________
Freedom lies in being bold......

[jayjay53]

А можно ли соусы назвать специями?
Употребляю много соусов к мясу и seafood - соевый, ойстер соус, рыбный (когда готовлю карри, а также брызнуть на суши), сатай соус, black been соус (говядина), plum соус (идет к свинине).
Нравится смесь chilli и lime - хорошо идет с seafood.
_________________
Freedom lies in being bold......

[Шанталь]

Обожаю кинзу, могу есть ее просто так, щедро засыпаю супы, картофельное пюре, салаты и прочее-прочее.
Одна проблема, из-за специфического привкуса, мой муж ее не выносит, поэтому добавляю кинзу исключительно в тарелку.

[Di]

jayjay53, А вот баранина с розмарином и мятой - это интересно! А как Вы их добавляете?
_________________
ДОБРОЙ ОХОТЫ ВСЕМ НАМ!

[Olcha]

Есть совершенно потрясающая книга - так и называется - "Специи" (С.Моррис и Л. Мэкли). Во-первых, красивая - с фото, суперобложкой и т.д. Во-вторых, обо всех обычных и экзотических специях там рассказывается много полезного и интересного - как они растут, и как из них делать приправы. Но самое главное - в ней много очень простых и красивых рецептов самых разных блюд - от традиционных мясных до кексов и напитков.

Вот, например, один из моих любимых: ПАСТЕЛИТОС С КОРИЦЕЙ.

Эти тающие во рту крекеры с корицей традиционно подают на мексиканских свадьбах. Они идеально сочетаются с кофе.

На 40 штук:
1 стакан размягченного масла
1/4 стакана очень мелкого сахара
2 стакана муки
1 стакан кукурузного крахмала
1 ч. ложка экстракта ванили
1/2 стакана сахарной пудры
1 ч.ложка молотой корицы

1) Разогрейте духовку до 160. Смажьте маслом противень. В глубокой посуде взбейте масло с мелким сахаром пока не получится пенистая масса. Просейте муку и крахмал и понемногу добавьте к массе из масла и сахара вместе с экстрактом ванили.

2) Набирая в чайную ложку тесто, каждый раз его скатывайте в шарик и выкладывайте на противень. Выпекайте 30 мин или пока крекеры не станут золотистыми.

3) Просейте сахарную пудру и молотую корицу в миску. Пока крекеры еще теплые, обваляйте их в этом порошке. Остудите и наслаждайтесь

Вроде банальное песочное печенье - и в то же время обалденно вкусно
_________________

[Lanas]

Olcha,

Смени пожалуйста аватарку , я тебя с Роксоланой перепутала.

Спасибо за рецепт, я сестру свою побалую, она у меня корицу спит и видит
_________________

[Абу]

Очень люблю специи. Никогда не покупаю готовые смеси - не нравятся.
Вот мой "хит-парад":
1. Укроп (почти везде, свежий или замороженый), петрушку - только в суп.
2. Базилик и мята (жаль что у нас свежий редко можно найти, поэтому скараюсь летом наморозить)
3. Черный перец (красный не люблю)
4. Паприка
5. Барбарис (не представляю плов без него)
6. Имбирь и корица (чаще в выпечку)
7. Мускатрый орех (мясо, фарш)
8. Гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
9. Ваниль (почти во все сладости)
10. Орегано (в пицу, запеканки)
_________________
От улыбки станет всем светлей...

[lesandra]

Как и многие сдесь обажаю специи!
Сушеные ягодки барбариса в плов.
Имбирь маринованый к суши и просто так могу лопать. (в сахаре никогда не пробовала, он у нас не продается).
В салты добавляю: смесь - Среднеземноморские травы.
Базилик люблю к греческому салату.

Ну и конечно, петрушка, укроп - святое!
_________________
Люблю хороших людей

[jayjay53]

[Камелия]

Больше всего люблю УКРОП.
На втором месте у меня ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, просто обожаю его запах на шашлычках, на любом мясе, в супах-бульонах в жареной картошке и вареной печенке!

А вобще иногда пользуюсь и черным перцем (горошком и молотым), и душистым перцем, и гвоздикой (когда грибы мариную) и корицев в выпечку, и ванилькой. Еще есть разные смеси приправ для мясного фарша (базилик, сельдерей и много всего), универсальная для разных супов.

Вот хочу и никак не решаюсь попробовать сельдерей...
_________________

[poska]

Обожаю укроп в картошечке и петрушку в супчиках.
2 зёрнышка кардамона в кофе.
Карри в курицу и жаркое.
Кориандр в зернах, лаврушку, зерна укропа мама добавляет в бульон для пельменей.
я почти везде добавляю чеснок- картошка-пюре,картошка жаренная, супы, рис, куриный бульон, маринованые овощи, салатики по-корейски
_________________
Мы все учились по-немногу. Чему-нибудь и как-нибудь.

[Абу]

Видела в одной телевизионной кулинарной программе - белый перец, говорили по вкусу и запаху от такой же как черный. Сколько у нас не искала - нет. Уже начинаю сомневаться что он существует в реале
_________________
От улыбки станет всем светлей...