[Сирень]

Блины- часто разваливаются при перевертывании.
Сырныки( как по-русски?)- ни один не доживает до конца готовки, разваливаются.
Тесто на вареники или пельмени- не всегда идеально- пушистое, мучаюсь...
Холодец не всегда кристально-прозрачный...

[Di]

Сирень, Вареники никогда не получались. да и не бралась. За холодец тоже не бралась. Сложные выпечки - тож не берусь.
_________________
Прошлой ночью я лежала в кровати, смотрела на звезды, прекрасное небо и бескрайний горизонт и вдруг подумала ... Где же, блин, моя крыша?

_________________________
ДОБРОЙ ОХОТЫ ВСЕМ НАМ!

[Циана]

Сирень, можно я влезу, хоть меня и не спрашивали
Просто из своего опыта знаю, что тесто (блины, сырники) обычно разваливается когда в нем мало муки, или мало яйца, или его сильно рано переворачиваешь (не даешь "схватиться" с одной стороны).
А холодец - сначала он должен закипеть, потом эту воду слить, мясо вымыть под холодной водой, положить в чистую холодную воду и тогда уже варить "по-настоящему", не допуская бурления. Тогда будет прозрачный. Можно желатина под конец добавить, чтобы лучше застыл, но первый "навар" надо сливать (это я умничаю, бо мне так мама рассказывала )

А у меня вареники тоже не получаются, уже и не делаю их. А еще - я ни разу в жизни не смогла сварить рассыпчатый рис. У меня всегда получается каша, какой бы хороший рис я не брала. Поэтому в нашем доме трогать рис мне запрещено

И дрожжевое тесто у меня плохо получается - сразу вроде ничего,е сть можно, а на следующий день - твердеет , хоть и много кладу и яиц, и масла
_________________
Если мужчина долго-долго смотрит тебе в глаза, можешь быть уверена: всё остальное он уже осмотрел!..

[Олка]

Сирень, можно??

холодец - бульон не должен кипеть - только манюсенький огонь, перед разливом нужно процедить.

блины - может яиц мало?? Или жаришь на большом огне, или зарано переворачиваешь

сырники - все зависит от творога - оч вредный продукт, я в таком случае даю ст.л крахмала или больше муки. И перед тем, как ложить на сковородку тоже хорошенько в муке вываливаю


Циана, а рис хорошо промываешь? Кроме того - сорта риса есть разные и еще - лучше недоварить, а за 5 мин до окончания завернуть кастрюльку в теплое полотенце и дать дойти.

Чтобы дрожжевое тесто дольше было свежим надо дать не только маргарина, но и подс масла. Кроме того, мона немного водки влить

Вареники - даже не знаю - может мука прохая или тесто мало вымешано? А еще хорошо, если тесто постоит минут 15, созреет так сказать под полотенцем.
_________________
Счастье приходит, когда его не ждешь...

[Lyudmila]

Циана, рис меня свекровь научила варить. а потом я немного подправила рецепт, когда начала делать суши и увидела какой отличный рис по их рецепту.
хорошо промыть, залить водой 1 : 1,5, довести до кипения на большом огне, неоткрывая крышку, переставить на минимальный огонь, на 15 минут, выключить плиту и дать постоять еще 5-10 минут, опять же неоткрывая крышку.
Самое главное - не открывать крышку и не перемешивать.
Свекровь моя после закипания риса всыпает туда много пережаренного лука и морковки, опять закрывает и варит на маленьком огне, неперемешивая.

Еще год назад я тоже не бралась варить рис, сейчас получается каждый раз А с восточными приправами так просто песТня


А не получаются у меня котлеты, вернее, получаются но не каждый раз одинаково. Мнгое зависит от фарша.
Заварнй крем, как ни стараюсь, всегда с комочками- процеживаю потом через сетку.
Холодцы-голубцы-дрожжевую выпечку по причине невероятной трудоемкости не делаю, если уж очень хочется - покупаю.
_________________
Я бы такое в голову не подумала (с) Я

[Абу]

А у меня бисквит всегда падает (

[Циана]

Олка, Lyudmila, спасибо, попробую еще по вашему совету рис сварить. У меня вся проблема в том, что я очень боюсь, что он будет сырой, поэтому очень усердно его перемешиваю и пробую , в рез-те получается каша. А если не мешать - он же снизу пристанет к кастрюле, как это - не мешать ??

Олка, про тесто спасибо - я раст. масло не ложила, надо попробовать. Про водку - ваще не знала, надо бабушке сказать .

Абу, у меня бисквит тоже раньше падал. Теперь я поняла - обычно это из-за того, что тесто очень жидкое (т.е. мало муки), или он не до конца внутри пропекся (палочкой надо проверять), или ты его сразу вытащила из духовки или сразу выковыряла из формы - его надо оставить в открытой духовке на нек. время, потом вытащить и чтобы он "отдохнул" в форме.
Ну а если все это не помогает - тогда надо спросить у Олки
_________________
Если мужчина долго-долго смотрит тебе в глаза, можешь быть уверена: всё остальное он уже осмотрел!..

[Олка]

голубцы: плохо снимается капуста Меня это всегда выводит. Сейчас перед тем, как снять листы ставлю капусту в микроволновку на полую мощность минуты на 3.
Но все равно, если листы один за другой сцепились - фигня выходит
_________________
Счастье приходит, когда его не ждешь...

[Абу]

Циана, я его и вынуть не успеваю. Только духовку открою, он у меня реко падает. Наверное точно дело в муке
Напишите мне точные пропорции биствита

[Олка]

Циана, а спросто сделать масенький огонек. Я мешаю рис только сразу после того, как засыпала, а потом - как Люда.

Циана, между прочим Олка про бисквит в эл. духовке сама спрашивала на форуме

Абу, хде-то на последних страничках - поройся
_________________
Счастье приходит, когда его не ждешь...

[Паола]

Циана, зайди по ссылке, там очень подробно описано как варить рис. У меня раньше он никогда не получался (и у мамы моей тоже), слипался, разваривался, пригорал. Попробовала приготовить так как там написано - это песня! Рис получается идеальный всегда. http://kuking.net/10_85.htm
_________________
Меня никогда не кусали собаки - только люди... (М. Монро)

[Сирень]

Котлеты тоже иногда разваливаются...
А отбивные- иногда яйцо с мукой крепко не держится на моей отбивной... Иногда "голая" отбивная получается...
А вареники... Варю ровно 8 минут, а один всегда разварится... Все грешу, что широкой кастрюли не имею. Идею перемазать маслом и потрясти хорошенько, чтобы не слиплись, не всегда получается в жизнь провести...
Слипаются, когда уже не такие горячие...
А капусту на голубцы и вправду мучительное дело разбирать... Сверху вроде попаришь, а всередине то твердая...
Ох, тяжела жизнь кулинара!

P.S.
Я с сырниками я уже давно завязала... сколько не экспериментировала с разными пропорциями муки и сыра- то сыра замного, то слишком мукой отдают...

[Lana]

народ, я тут немного о рисе, который кстати тоже варить не умею...
несколько раз подряд ела в испанских ресторанах....у них рис ето основной гарнир, они его едят каждый день ... как по мне так он был недоваернный, спрашивала мужа и других, как по ним так нормально.
так может быть он и должен быть твердоват немного, а то передержишь и получится размазня.
_________________
REGARDS,
LANA

[Mina]

Так, напишу и я свой рецепт риса Ничего не пригорает и не разваривается.
Залить водой два к одному (в смысле стакана воды к рису). Поставить на сильный огонь. Когда закипит - посолить и накрыть крышкой.

Варить на сильном огне 3 минуты.
Потом на самом слабом от 9 до 15, в общем пока вся вода не выкипит (это ежели есть стеклянная крышка и возможность наблюдать имеется). Ежели крышка не прозрачная - варить 9-10 минут и выключить.
Оставить на плите еще минут на 15-20.
Можно есть.

З.Ы. ГЛАВНОЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!!! И уж тем более - не перемешивать.
_________________
Учиться всегда cгодится, трудиться должна девица, не плюй в колодец - пригодится... и как говорится

[Mina]

Теперь по теме - что не получается... То, что не готовила Что готовила - то получалось Ну разве что котлеты раз в пятилетку развалятся или кляр иногда может сползти.

Спросите, что я не готовила?
Голубцы (бо не люблю), торты (ибо боюсь), холодец (бо тоже не люблю), фаршированные изделия... ну и всякие "марцЫпаны" (из серии рецептов журнала "Лиза" - возьмите триста ложек канчамапуки и смешайте с двумя граммами мирипуты, причем перемешивать надо на водянной бане )
_________________
Учиться всегда cгодится, трудиться должна девица, не плюй в колодец - пригодится... и как говорится

[lesandra]

у меня не получается совершенно творожный пирог, каждый раз что-то мне "мешает". идин раз прочитала в рецепте в форуме: пакетик ванилина и есттественно вспала.... оказалось нужно было ванильный сахар

Девочки!!! не путайте ингредиетны в рецептах! Типа, неужели не понятно что надобыло ванильный сахар..... Таким как я - непонятно.
Второй раз взяла сырые персики, а не консервированне: она сожмакались все на пирге в духовке и были похожи на сухофрукты.

И вообще "красивая" выпечка у меня не получается. Вкусно - но не эстетично.
_________________
Люблю хороших людей

[Танюшка]

Мой рецепт бисквита

1 ст. сахара, 4 яйца, белки отделить от желтков и взбить по отдельноси с сахаром, причём основную его часть с белками, а на желтки достаточно столовой ложки, белки взбиваем миксером до состояния "НЕвыпадения из кастрюльки", желтки до однородной массы (пенка), и соединить после этого с белками, 1ст. муки постепенно вводить взбивая массу миксером, немного ванильки, и сухих дрожжей САФ (пол чайной ложечки хватит с головой)!!!!
Я в это тесто добавляю фрукты или ягоды, тогда получается пирог, но если не добавлять будет бисквит
Хотя может рецепт бисквита истинного и не такой как у меня
форму смазываю маргарином (типа РАМА, он легче намазывается) и посыпаю мукой или мелкими панировочными сухарями, выкладываю в него тесто и ставлю в нагретую духовку, выпекаю 40 минут (чесно, я в градусах духового шкафа "васёк" полный , поэтому попробую объяснить на пальцах, вот если у меня 4-ре положения ручки-переключателя, то бисквит пеку на "3")
готовность проверяю спичкой, если не прилипло тесто к ней то готово, достаю форму, ставлю на холодную мокрую кухонную тряпку, что-бы от дна отлип бисквит, ножом провожу по краям формы и выкидываю его на доску, а затем переворачиваю на блюдо!!!!
Хух, всё вроде сказала!
Приятного аппетита
_________________

[Танюшка]

Блины
если речь шла о тех которые пекут для налисников, то скажу что туда обязательно добавляю 1 ст.л. картофельного крахмала
и молоко должно быть не из холодильника, а слегка подогретым
_________________

[Юська]

А у меня в последнее время мало что до ума доходит, то пересолю, то развалится, то слипнется. Вот только салатики выходят, нарезал соусом заправил и готово . У меня парень любит вкусненько поесть, все намекает чтоб я к нему переехала, а чем я его кормить то буду я пока как-то выкручиваюсь, но это не на долго, и тогда увидит какой я кулинар...
_________________
Счастливый человек - тот который хочет быть им!

[Олка]

[Ярославна]

[Nahema]

Вареники и пельмени. Слоёное тесто.
_________________
"Культуру бактерий можно хотя бы разглядеть в микроскоп" (c)

[Паола]

Не получается жарить мясо (отбивные, стейки). Получаются или недожаренные или как кирзовые сапоги. Котлеты - разлазятся
_________________
Меня никогда не кусали собаки - только люди... (М. Монро)

[LAWYER]

Паола, отбивные потому и отбивные, что их надо хорошо отбивать, в буквальном смысле "мочить" как злейшего врага и полольше
_________________

Европа Плюс Украина - 92,8 МГц в городе Киеве

[Паола]

LAWYER, ты думаешь я недостаточно жестокая чтобы замочить отбивную? Расплющиваю их так, что потом от доски еле отдираю И все рано. Кладу ее на сковорродку, а она скручивается в дудку и так и засыхает
_________________
Меня никогда не кусали собаки - только люди... (М. Монро)