Шеф-повар ресторана "Клеопатра" Константин ОБРАЗЦОВ с радостью делится своими секретами. Снимаю шляпку перед его кулинарными талантами. Пожалуйте к столу...
Рецепты рассчитаны на 4 персоны

Салат "Ау"
400 г шампиньонов;
1 большой болгарский перец;
по 2 яблока и мандарина;
200 г натурального несладкого йогурта;
150 г твердого сыра;
2 ст. л. меда;
1 ч. л. горчицы;
1 ч. л. лимонного сока;
цедра 1 апельсина;
соль по вкусу.

Вымойте перец, фрукты и грибы. Мандарин очистите от кожуры, разделите на дольки. Снимите кожицу с яблока. Удалите у него сердцевину, а у перца -- семяножку. Нарежьте сыр и яблоко небольшими кубиками, а перец кольцами. Залейте шампиньоны стаканом холодной воды и потушите в течение 5 минут. Охладите, выньте и разрежьте пополам. Выложите все ингредиенты на блюдо. Приготовьте соус: смешайте йогурт, мед, горчицу, соль, лимонный сок и апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке. Полейте им салат.

Суп-пюре "Экзотика"
100 г грибов;
4 стакана куриного бульона;
4 ст. л. сливочного масла;
2 стакана сливок;
1 кг свежемороженых креветок;
веточка сельдерея;
1 стакан белого вина;
по щепотке красного перца и мускатного ореха;
соль -- по вкусу.

Промойте и очистите от панциря креветки. Вымытые грибы измельчите, сложите в глубокую сковороду вместе с маслом и креветками, обжаривайте в течение 5 минут. Затем влейте бульон, вино, добавьте специи и сельдерей. Варите на слабом огне 20 минут. Процедите суп, выньте сельдерей и протрите через сито грибы вместе с креветками. Добавьте один стакан сливок, посолите, размешайте и соедините с процеженным отваром.
Взбейте остаток сливок и добавьте по столовой ложке в каждую тарелку перед подачей на стол.

Жаркое "Волшебное лукошко"
Грибы, запеченные в половинке кокоса
2 небольших кокосовых ореха;
200 г грибов (желательно белых);
200 г твердого сыра;
2 ст. л. растительного масла;
соль -- по вкусу.

Очистите и вымойте грибы, крупные разрежьте на четыре части, а средние -- на две.
Поджарьте на растительном масле в течение 8-10 минут.
Нарежьте тонкими ломтиками сыр. Сделайте отверстие в орехе и слейте сок.
Разделите кокос пополам и положите грибы, накрыв их сыром.
Поставьте в жарочный шкаф и запекайте в течение 15 минут при температуре 180 С.
Совет. Это блюдо лучше есть ложкой. Так удобнее захватывать мякоть с начинкой.